Il cervo a coda bianca vive in un ambiente di tipo boschivo, ai margini della foresta ed in aree che si trovano ai margini meridionali della foresta conifera canadese, fino al confine degli Stati Uniti d'America con il Messico. Sono assenti dalle regioni occidentali dove si possono comunque trovare lungo i corsi d'acqua. Gli ultimi dati disponibili stimano una popolazione di ca. 25 milioni di capi in costante crescita.

NYPEL usa per la sua produzione il cervo a coda bianca della Virginia, Odocoileus Virginianus, il capostipite di tutte le speci di Cervo a coda bianca. Questa specie è presente negli stati del Minnesota, Michigan, Wisconsin, Stato di New York ed altri stati del Mid West.
Questo cervo di taglia mediamente grande presenta un trofeo ampio e ben svillupato. Viene cacciato dagli abitanti di tutte le regioni in cui è presente essendo la popolazione molto consolidata. L'habitat è molto variegato e va dalle zone palludose costiere, alle palludi e ai boschi di conifere fino alle cime delle Great Smokey Mountains.